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Text File  |  1995-09-27  |  1.9 KB  |  50 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: am@u.washington.edu (Amy Michaels)
  3. Subject: Chouxcroute Alsacienne
  4. Organization: University of Washington
  5. References: <38e5bm$9fs@junior.wariat.org>
  6. Date: Wed, 26 Oct 1994 21:21:00 +0000
  7. Message-ID: <10261994212114um@alexr.demon.co.uk>
  8.  
  9. This is one I've adapted from _Chez Panisse Menu Cookbook_:
  10.  
  11. Champagne Saurkraut
  12.  
  13. 1/4 lb. bacon
  14. 2 jars best quality saurkraut
  15. 2 suckling pig's feet or 1 lb. pig neck bones
  16. 2 small onions, quartered
  17. 4 thin carrots, peeled and cut into 2 inch pieces
  18. 10 juniper berries
  19. 1/2 bottle champagne or a good Alsatian white wine
  20. About a quart of good quality chicken stock
  21.  
  22. The garnish:
  23. 1 lb. garlic sausages
  24. 1 lb. pork chops
  25. 2 lbs. red potatoes, cut into 1 inch pieces
  26.  
  27.  
  28. Method:  Brown bacon in the botton of a 6-8 quart ovenproof casserole.
  29. When fat has been rendered, set aside bacon pieces, and leave fat in the
  30. botton of the dish.  Rinse saurkraut very well to remove brine. Then
  31. squeeze into tennis-ball sizes mounds to get out the water--separate and
  32. dry well with paper towels.  Layer about 1/3 in bottom of bacon pan.
  33. Arrange bacon pieces, pig's feet or bones, onions, carrots, and juniper
  34. on top of the saurkraut.  Then add the rest of the saurkraut.  Pour wine
  35. evenly over the whole lot.  Then add chicken stock carefully--you want
  36. the casserole to be damp but not soupy.  Reserve any extra stock for the
  37. cooking process.
  38.  
  39. Cut out a parchment circle to fit over the top, cover with the circle and
  40. a lid, and bake in a preheated 350 degree oven for one hour, 15 min.
  41. Check every so often, and if top is drying out, add more stock.  About 40
  42. min. before the time is up, add the meat and potatoes, tucking them into
  43. the top layer of saurkraut.  Serve the saurkraut with the meat and potato
  44. garnish, carrots and onions if you feel like it (but probably not the
  45. pig's feet :)), and the same wine that you cooked with.
  46.  
  47. Voila!
  48.  
  49.  
  50.